Zelene zrnce kave – pronađite proizvođače i dobavljače

Zelene zrnce kave sastoje se od suhih sjemenki biljke kave, s kojih je uklonjena plodnica. Nepržena zrnca imaju zelenkastu do žućkastu boju i služe kao sirovina za proizvodnju pržene kave, espressa, instant kave i drugih kave proizvoda.

Na karakteristike zelene kave utječu, između ostalog, vrsta kave, sorta, regija uzgoja, nadmorska visina, uvjeti berbe i metoda prerade. Sortiranje, skladištenje i transport također utječu na kvalitetu. Stoga je za pržionike, proizvođače kave, uvoznike i veletrgovce posebno važno pažljivo ispitati podrijetlo, fizičke karakteristike i senzorska svojstva kave.

Proizvodnja i prerada zelenih zrna kave:

Zelene zrnce kave dobivaju se iz plodova kave. Ti se plodovi često nazivaju kavnim trešnjama zbog svog oblika i boje. Unutra se obično nalaze dva zrna koja, nakon nekoliko koraka prerade, postaju zelena zrnca kave.

Nakon berbe, potrebno je ukloniti pulpu, sluznicu, pergamentnu kožicu i druge komponente ploda kave. Metoda prerade utječe i na fizičku kvalitetu i na konačni profil okusa kave.

U suhoj obradi, zrna kave prvo se suše kao cjeloviti plodovi. Zatim se suha košpica uklanja strojem. Ova se metoda također naziva prirodnom ili suhom metodom.

U mokroj obradi pulpa se od zrna kave odvaja ubrzo nakon berbe. Preostali sloj sluzi uklanja se fermentacijom ili mehaničkim procesima. Zrna se zatim peru i suše. Zelena kava obrađena na ovaj način često se naziva prana kava.

U medenom ili pulpiranom prirodnom postupku, dio sluznice ostaje prianjan uz zrna tijekom sušenja. Postoje brojne regionalne i operativne razlike između različitih postupaka.

Nakon sušenja uklanja se pergamentni sloj. Zeleni kava se zatim čisti i sortira, na primjer, prema veličini zrna, gustoći, boji i vidljivim nedostacima. Prije izvoza, proizvod se pakira u vreće, rasute spremnike ili posebno zaštićenu unutarnju ambalažu.

Vrste i sorte zelene kave:

Zelena kava se prvenstveno klasificira prema vrsti kave, podrijetlu, sorti, metodi prerade i razredu kvalitete.

1. Zelena kava Arabica:
   Zelena kava Arabica potječe od biljaka vrste Coffea arabica. Kava Arabica proizvodi se u brojnim zemljama uzgoja i na različitim nadmorskim visinama.
   Ovisno o sorti, regiji uzgoja i metodi prerade, senzorske karakteristike mogu značajno varirati.
   Zelena kava Arabica često se koristi za visokokvalitetne pržene kave, kave jednoga podrijetla i specijalitetne kave.
   Poznate sorte uključuju, između ostalih, Typica, Bourbon, Caturra, Catuaí i Geisha.
   Međutim, sama sorta ne pruža pouzdan pokazatelj stvarne kvalitete partije.
2. Zelena kava robusta:
   Zelena robusta kava prvenstveno potječe od biljaka vrste Coffea canephora.
   Zrna obično imaju viši udio kofeina od zrna Arabice.
   Robusta se, između ostalog, koristi u espreso mješavinama, snažnim prženim kavama i industrijskoj proizvodnji kave.
   Visokokvalitetno obrađena Robusta može se posebno koristiti za pojačanje tijela, intenziteta i kreme.
   Stoga Robustu ne treba automatski smatrati lošijom kvalitetom.
3. Ostale sorte kave:
   Osim Arabice i Robuste, u manjim količinama se trguje i drugim vrstama kave poput Liberice.
   Međutim, njihova ekonomska važnost u međunarodnoj trgovini zelenom kavom znatno je niža.
4. Konvencionalna i certificirana zelena kava:
   Zelena kava dostupna je s konvencionalnih i organskih farmi.
   Osim toga, pošiljke mogu biti certificirane prema različitim standardima održivosti, zaštite okoliša ili društvenim standardima.

Certifikati pružaju informacije o usklađenosti sa specifičnim zahtjevima. Međutim, oni ne zamjenjuju procjenu fizičke i senzorne kvalitete. Kupci bi trebali provjeriti na koje tvrtke, područja uzgoja, proizvode i lance opskrbe se certifikat zapravo odnosi.

Glavne zemlje podrijetla za zelene zrnce kave:

Zelena kava uzgaja se u brojnim zemljama unutar takozvanog "pojasu kave". Taj pojas proteže se otprilike između raka i jarca. Na karakteristike kave utječu ne samo zemlja podrijetla, već i specifična regija, nadmorska visina, sorta, uvjeti tla i metoda prerade.

Najvažnije zemlje podrijetla zelene kave uključuju:

1. Brazil:
   Brazil je vodeći svjetski proizvođač zelene kave.
   Zemlja proizvodi i Arabicu i Robustu, koja se u Brazilu često naziva Conilon.
   Brazilska zelena kava koristi se za kave jednoga podrijetla i kao sastojak u brojnim mješavinama.
2. Vijetnam:
   Vijetnam je jedan od najvećih svjetskih proizvođača kave i posebno je značajan po uzgoju Robuste.
   Zelena kava se često koristi u espreso mješavinama, instant kavi i industrijskim proizvodima od kave.
3. Kolumbija:
   Kolumbija je najpoznatija po svojoj pranoj zelenoj Arabici.
   Zbog različitih regija uzgoja i sezona berbe, kava iz Kolumbije dostupna je tijekom većeg dijela godine.
4. Indonezija:
   U Indoneziji se proizvode i Arabica i Robusta.
   Regionalna je posebnost metoda prerade poznata kao Giling Basah, pri kojoj se sloj pergamenta uklanja dok zrna još imaju relativno visok udio vlage.
5. Etiopija:
   Etiopija se smatra rodnim mjestom Arabica kave.
   Tamo se uzgajaju brojne regionalne sorte, a proizvode se i suho i mokro prerađene zelene zrnce kave.
6. Uganda:
   Uganda je veliki proizvođač Robuste, ali proizvodi i Arabicu u regijama na većim nadmorskim visinama.
7. Honduras:
   Honduras je jedan od vodećih proizvođača zelene Arabica kave u Srednjoj Americi.
   Veliki dio kave se obrađuje mokrim postupkom.
8. Peru:
   Peru prvenstveno proizvodi zelenu Arabicu.
   Zemlja je osobito značajna po organski proizvedanoj i certificiranoj kavi.
9. Indija:
   Indija proizvodi zelenu kavu Arabica i Robusta.
   Jedna posebna vrsta kave je "monsoonska kava", čije su karakteristike izmijenjene izlaganjem vlažnom monsunskom zraku.

Ostale vodeće zemlje proizvođači kave su Gvatemala, Meksiko, Nikaragva, Kostarika, Kenija, Tanzanija i Papua Nova Gvineja. Međutim, teško je generalizirati o kvaliteti ili okusu kave iz određene zemlje podrijetla. Čak i unutar jedne zemlje mogu postojati značajne razlike između regija, nadmorskih visina, berbi i pojedinačnih pošiljki.

Tipične primjene zelene kave:

Zelena kava služi kao sirovina za zanatsku i industrijsku proizvodnju brojnih proizvoda od kave. Koja je vrsta zelene kave pogodna za određenu namjenu ovisi, između ostalog, o sorti kave, podrijetlu, metodi obrade, veličini zrna, senzornom profilu i željenoj razini prženja.

Tipične primjene zelene kave uključuju:

1. Pržena kava i filter kava:
Zelene zrnce kave prže se kontroliranom toplinom. Taj proces razvija arome, boje i okuse tipične za prženu kavu. Zelena kava Arabica ili njezine mješavine često se koriste za filter kavu. Odabir i prženje ovise o željenom profilu okusa i metodi pripreme.

2. Espreso mješavine:
Za espresso se koriste zelene zrnce kave Arabica i Robusta. Robusta može dodati više tijela, intenziteta i kreme mješavini. Kod mješavina kave, zelene kave različitih sorti, podrijetla i metoda prerade kombiniraju se kako bi se postigao profil okusa koji je što dosljedniji ili posebno prilagođen.

3. Specijalna kava i kava jednog podrijetla:
Visokokvalitetne zelene kave s porijeklom često se obrađuju kao kave s jednim porijeklom ili kao jasno definirane pojedinačne partije.

4. Instant i bezkofeinska kava:
Prženo zrno se ekstrahira za proizvodnju instant kave. Ovisno o zahtjevima proizvoda, kao sirovina se može koristiti Arabica, Robusta ili mješavina obje vrste. Zelena kava se može odkafajnirati različitim metodama prije prženja.

5. Ekstrakti kave i prehrambeni proizvodi:
Ekstrakti kave koriste se u pićima, slastičarstvu, pekarskim proizvodima, mliječnim proizvodima i drugim prehrambenim proizvodima, između ostalog. Za sustave za jednokratnu pripremu kave, zelene zrne kave odabiru se na temelju željenog profila okusa, dosljednosti mljevenja i karakteristika ekstrakcije.

Osim toga, zelena kava se može koristiti u manjim količinama u istraživačke svrhe, za razvoj proizvoda i posebne procese ekstrakcije.

Prednosti zelene kave:

Kupnja zelene kave omogućuje pržiteljima i proizvođačima kave da prilagode preradu specifično željenoj kvaliteti proizvoda. Zrna se mogu odabrati na temelju podrijetla, vrste kave, metode prerade i karakteristika kvalitete, a zatim preraditi primjenom odgovarajućeg profila prženja.

Glavne prednosti zelene kave su:

• Širok izbor: Zelena kava dostupna je iz brojnih zemalja podrijetla, uzgojnih regija, sorti i razreda kvalitete.
• Fleksibilna obrada: Zelena kava može se obraditi u filter kavu, espresso, instant kavu, dekofeiniziranu kavu i druge kavne proizvode.
• Ciljani odabir kvalitete: Kupci mogu procijeniti fizička, senzorna i analitička svojstva prije prerade.
• Duži rok trajanja: Kada je pravilno zapakirana i pohranjena, nepečena kava općenito ima duži rok trajanja od pečene kave.

Ove prednosti ovise o tome je li zelena kava pravilno sušena, sortirana, pakirana, transportirana i skladištena. Kvalitetni nedostaci u sirovini mogu se pečenjem nadoknaditi samo u ograničenoj mjeri.

Ograničenja i karakteristike zelene kave:

Zelena kava je prirodni poljoprivredni proizvod. Njezine karakteristike stoga mogu varirati između različitih godina berbe, regija, farmi i serija. Razlike se također mogu pojaviti unutar jedne serije.

Nepravilno sušenje, pakiranje ili skladištenje može dovesti do gubitka kvalitete. Prekomjerna vlaga potiče, između ostalog, rast plijesni, neželjenu fermentaciju i skraćeni rok trajanja. Previše suha zelena kava također može izgubiti na kvaliteti i ponašati se drugačije nego što je predviđeno tijekom prženja.

Ostali potencijalni problemi s kvalitetom uključuju:

• nezrelih ili prezrelih zrna
• crne, kisele ili fermentirane zrnce
• slomljene zrnce
• Najezda insekata
• Strani predmeti
• Ostatci ljuske i ploda
• Strani mirisi
• Znakovi starenja
• Neusklađenosti između uzorka i pošiljke

Međunarodni nazivi za kvalitetu i trgovinu nisu uvijek izravno usporedivi. Klasifikacije se mogu razlikovati ovisno o zemlji podrijetla, trgovačkoj organizaciji i zahtjevima kupca.

Ključni kriteriji pri kupnji zelene kave:

Pri profesionalnoj kupnji zelene kave treba uzeti u obzir tehničke, senzorne, ekonomske i pravne kriterije.

Vrsta kave, podrijetlo i sorta:

Prvo, treba razjasniti radi li se o kavi Arabica, Robusta ili nekoj drugoj vrsti. Zemlja podrijetla, regija uzgoja, farma, zadruga i nadmorska visina mogu pružiti dodatne naznake o karakteristikama proizvoda.

Sorta također može biti važna za odabir. Međutim, uvijek je treba uzeti u obzir zajedno s uvjetima uzgoja i prerade.

Godina berbe i metoda prerade:

Godina berbe ili sezona berbe pružaju informacije o starosti zelene kave. Kupci bi trebali provjeriti kada je kava ubrana, obrađena, otpremljena i skladištena.

Metoda prerade treba biti jasno navedena. Prana, suho prerađena i medom prerađena ili slično obrađena kava može se značajno razlikovati po izgledu zrna, ponašanju tijekom prženja i okusu.

Veličina zrna, razred i kvalitetsna klasa:

Zelena kava se često sortira prema veličini sita, gustoći i broju specifičnih nedostataka. Specifikacije kao što je "Sitno 17/18" opisuju veličinu zrna, ali same po sebi ne predstavljaju potpun pokazatelj kvalitete.

Nazive kao što su SHB, SHG, AA, AB, Supremo ili Excelso također je potrebno procjenjivati u kontekstu zemlje podrijetla i njezina sustava klasifikacije.

Stoga bi kupci trebali zatražiti objašnjenje temeljnih specifikacija i ne oslanjati se isključivo na trgovačku oznaku.

Sadržaj vlage, vodena aktivnost i sadržaj nedostataka:

Sadržaj vlage utječe na težinu, rok trajanja i ponašanje pri prženju zelene kave. Osim toga, aktivnost vode može pružiti pokazatelj koliko je vode dostupno za mikrobiološke i kemijske procese.

Vlažnost i vodena aktivnost su različiti parametri i ne bi se smjeli poistovjećivati.

Dopušteni broj i vrsta nedostataka trebali bi biti navedeni u ugovoru. Ugovor također mora navesti koji će se sustav ispitivanja ili klasifikacije koristiti za procjenu.

Senzorna ispitivanja i uzorci:

Prije naručivanja većih količina preporučuje se testiranje reprezentativnog uzorka. Prvo se može vizualno i fizički pregledati. To je obično praćeno probnom pržom s senzornom evaluacijom.

Tijekom takozvanog postupka cuppinga ocjenjuju se čimbenici kao što su aroma, kiselost, tijelo, slatkoća, postokus, ravnoteža i svi nepoželjni okusi.

Međutim, sama senzorna procjena nije dovoljna za potpunu procjenu kvalitete. Također je potrebno uzeti u obzir sadržaj vlage, sortiranje, postotak nedostataka, uvjete skladištenja i ujednačenost zrna.

Za velike ili ponavljajuće narudžbe treba navesti potječe li uzorak iz pošiljke prije otpreme ili iz isporučene serije koja je već na skladištu. Osim toga, mora se utvrditi koje su odstupanja između uzorka i stvarne pošiljke dopuštene.

Certifikati i sljedivost:

Za certificiranu zelenu kavu kupci bi trebali provjeriti valjanost i opseg certifikata. Ključno je utvrditi jesu li određena pošiljka i uključene tvrtke obuhvaćene odgovarajućim sustavom certificiranja.

Pouzdana sljedivost uključuje, ovisno o modelu opskrbe, informacije o:

• Proizvođač ili zadruga
• Područje uzgoja
• Berba
• Prerada
• Serija ili partija
• Skladištenje
• Prijevoz
• Uvoznik i dobavljač

Na uvoz i stavljanje na tržište mogu se primjenjivati dodatni zakonski zahtjevi. To uključuje, osobito, propise o sigurnosti hrane, kao i dokaz o podrijetlu i sljedivosti u lancu opskrbe.

Pakiranje, skladištenje i transport:

Zelena kava se tradicionalno trguje u džutnim ili sisalnim vrećama. Unutarnji umeci ili druga barijerna ambalaža mogu se koristiti za dodatnu zaštitu od vlage i stranih mirisa. Za veće količine dostupne su i big bag vreće i drugi spremnici za rasuti teret.

Ambalaža mora biti prikladna za trajanje prijevoza, klimu, uvjete skladištenja i osjetljivost robe. Tijekom prijevoza u kontejnerima fluktuacije temperature i kondenzacija mogu narušiti kvalitetu.

Zelena kava treba se čuvati na suhom, čistom mjestu s što stabilnijom temperaturom. Skladišni prostor mora biti bez jakih mirisa jer zrna mogu upiti strane mirise. Osim toga, treba paziti da se kava zaštiti od štetočina i izravnog kontakta s vlažnim podovima ili zidovima.

Količina narudžbe i uvjeti isporuke:

Prije kupnje potrebno je razjasniti sljedeće komercijalne uvjete:

• Minimalna količina narudžbe
• Količina dostupna za isporuku
• Veličina vrećice ili spremnika
• Cijena po jedinici težine
• Zemlja podrijetla ili mjesto skladištenja
• Rok isporuke
• Način prijevoza
• Incoterms
• Uvjeti plaćanja
• Osiguranje
• Troškovi uzorkovanja i ispitivanja
• Pravila o pritužbama

U slučaju stalne potražnje, također se mora provjeriti može li dobavljač osigurati dosljedne specifikacije i dovoljne količine u više berbi.

Razmatranja o kvaliteti, sigurnosti i zakonitosti:

Zelena kava je prehrambeni sastojak. Stoga mora biti u skladu sa zakonskim zahtjevima odgovarajućeg tržišta odredišta. Osim opće sigurnosti hrane, mogu se primjenjivati i propisi o ostacima, kontaminantima, pesticidima, štetočinama, označavanju i sljedivosti.

Za uvoz iz trećih zemalja mogu se zahtijevati i dokaz o podrijetlu, fito-sanitarne potvrde, carinski dokumenti i druga uvozna dokumentacija.

Za tvrtke u međunarodnim lancima opskrbe, dokaz o održivoj proizvodnji, statusu bez krčenja šuma i geografskom podrijetlu postaju sve važniji. Kupci stoga trebaju rano provjeriti koje podatke i dokumente dobavljač može dostaviti.

Sažetak:

Kada je riječ o zelenoj kavi, ne određuju njezinu prikladnost za određenu namjenu samo vrsta i podrijetlo kave. Jednako su važni sorta, godina berbe, metoda obrade, veličina zrna, udio vlage, stopa nedostataka, senzorna kvaliteta, pakiranje i uvjeti skladištenja.

Profesionalni kupci trebali bi zatražiti reprezentativne uzorke, provjeriti temeljne standarde kvalitete i u ugovor unijeti sve ključne specifikacije proizvoda. U proces odabira dobavljača također se moraju uzeti u obzir sljedivost, certifikati, kapacitet isporuke i uvjeti prijevoza.

Na stranici Exportpages kupci mogu pronaći dobavljače, uvoznike i prodavače zelenih zrna kave različitih kvaliteta, podrijetla, metoda prerade i količina za kupnju.